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想了解一個國家一定是從當地美食開始，而臺灣飲食文化的代表就是在地的傳統小吃，近年來更成為吸引外國遊客來台的要素之一。以百年傳承、代代飄香作為品牌宗旨的「金正好吃麵線」，嚴格挑選在地自產食材，堅持不添加味素、香精，以企業化經營的方式深耕台灣，擴大傳統小吃的格局，提升臺灣美食的高度。
深得人心，道地美味
金正好吃美食集團創立於1998年，如今已邁入20年，其主打四大產品：鮮蚵大腸麵線、深坑脆皮臭豆腐、九份紅糟肉圓、圓環秘醬蚵仔煎，樣樣都是人氣居高不下的平民小吃，面臨各式各樣異國料理的衝擊，它又是如何建立起自己的口碑，以實力拿下美食地圖上的一片天地，成為擁有50家連鎖的美食集團呢？
這幕後的一切推手，正是金正好吃創辦人趙瑞琦先生，過去是科技業的主管，然而當年公司外移至大陸時，選擇陪伴家人而留在臺灣，這樣的契機，也讓他開始思考如何擁有一份屬於自己、能永續經營的事業。經過幾番思量後，他得出結論：唯有關於「吃」的事業能傳承百年，因為生活離不開飲食，因此走入「餐飲業」是一個很好的方向。
然而美食種類形形色色，決定經營的菜單又是另一個思考點。他認為自己是臺灣人，又身處在富有美食盛名的臺灣，便毫不猶豫地從臺灣小吃著手。首先他發揮科技人的特色，搜集資訊、再分析，先調查夜市小吃累計10年的統計資料，發現各年選出的前十名熱門臺灣小吃當中，臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎永遠保持在前10名，同時這四項都是屬於臺灣獨一無二的小吃。從長遠發展和永續經營著想，他認為這四樣道地小吃是再完美不過了。
打造在地化的小吃品牌
不同於常人的思考模式，在決定以小吃創業的同時，創辦人趙瑞琦先生已經有了高大的願景作為長遠的目標，就以知名連鎖滷肉飯為例，將傳統小吃企業化便是他追求的目標。尤其他觀察到許多美食老店都是小店經營起家，有些只求溫飽，但更多則是缺乏經營目標，就算門庭若市，但苦無企管系統擴大版圖，自有品牌的價值無法提升，以致慢慢地被市場淘汰，實是非常可惜的事。
確立了讓小吃品牌化與企業化的遠景，他挽起袖子從自己能力所及的事情開始著手，先向臺灣小吃界的教母莊寶華女士求教，從辦公室轉戰廚房，他沒有任何不適應的怨言，只是埋頭去做、不去想太多，漸漸地摸索、調配出屬於自己的獨門秘方。
不計成本選用新鮮食材
一碗鮮蚵大腸麵線，看似簡單的小吃，卻有著不凡的功夫。創辦人趙瑞琦先生堅持選用老店手工麵線，與機器做出來的麵線成本便相差了二至三倍，而手工麵線的特色就是吃起來Q彈、不軟爛；此外湯頭也大有名堂，使用外銷日本等級的柴魚粉，再加上燙煮新鮮蚵仔湯提味，帶出自然柴魚湯的味道；最重要的食材蚵仔選用來自嘉義東石的老蚵仔，產地採收後以最快速度送達中央廚房，而香氣撲人的大腸則是經過多種中藥材滷製過，兩者相得益彰，才完成一碗碗讓人垂涎三尺的鮮蚵大腸麵線。
他比喻商場就如戰場，必須具備最好的武器應戰。以他們家獨特的臭豆腐為例，在網路不發達的時代，為了尋求頂級品質的豆腐，只好土法煉鋼，親自一一拜訪。因為臭豆腐都是半夜在製作，曾經他在凌晨兩點就站在深坑交流道下，攔下經過的每一台車打聽豆腐老店，一直攔車到凌晨五點鐘，終於遇到一個六十多歲的司機大哥，告訴他深坑最好的臭豆腐就是來自王家。
一試成主顧，從此金正好吃便一直採用深坑百年老店王家臭豆腐，即使進貨成本是他人的兩倍也在所不惜，只因為王家的豆腐是以天然冬瓜發酵，沒有添加防腐劑和化學添加物，是最自然的素食臭豆腐；再加上自創的炸豆腐方程式，在炸的同時透過不斷敲打表皮，讓每一塊臭豆腐呈現菠蘿狀的完美切痕，吃起來外酥內軟，搭配自製的酸酸甜甜泡菜，讓人一口接著一口，順口到老少咸宜。......
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