「上山採覓」邱嘉煌｜空間魔法師美食藝術家

台灣多元文化飲食風氣盛行，餐飲品牌如雨後春筍般興盛，但在競爭激烈的環境下，許多商家只是曇花一現。而在這一片廝殺中，有那麼一間不炒短線、不追熱潮，堪稱人氣網美店的同時，也吸引著老饕排隊光顧的早午餐專賣店──「上山採覓」，開業三年業績穩定成長，甚至深受許多國外觀光客喜愛。究竟是什麼魅力，讓客人不遠千里、花上機票錢也甘願前來「朝聖」？邱嘉煌的創業故事，不能錯過！

在對的地方享用對的食物

社區巷弄裡的轉角邊間，有這麼一戶掛上日式布簾的小店，店內以原木、泥作混搭的巧思設計，加上溫暖人心的食物，完全展現出店家的細緻投入，這些小細節分開看並沒什麼特別，但組合在一起，一切都對極了！

上山採覓老闆邱嘉煌的用心，無論從食物、氛圍到空間都能被深刻地感受到。這個充滿台式與日式文化的融合與創意，溫暖又撫慰人心的空間，無疑是忙碌上班族最佳的休憩之地，也是讓外國觀光客充分感受溫暖人情和享受台式美食的一片小天地，這也展現了邱嘉煌開店時的理想──「在城市中打造一個步調慢一點的地方，因為美食要靜下心來慢慢品味！」

設計轉餐飲的挑戰

將最愛的設計和不能割捨的餐飲結合，實際上挑戰還不少。從前做商業空間設計，最重要的是點子和創意，時間大部分花在「對內探求」上，從觀察與經驗中去勾勒出成品的模樣，然後將之實現；但餐飲業不太一樣，雖然也需要創意，但更挑戰的是「向外求取」的能力，尤其是人的管理。邱嘉煌坦言，開店後有很長一段時間都在想辦法解決「人」的問題，例如求職者能力的良莠、人與人之間的配合、員工的人事異動等，在人員未臻穩定之前，甚至常常得休店，讓他花了很多心思和時間才逐漸穩住。

而事必躬親是邱嘉煌奉行的理念，他認為只有自己親身做過，才知道工作中的難處與調整改善方式，所以開店初期他幾乎凌晨兩三點就起床做準備，透過不斷地嘗試調整，熟悉每一個環節，才有資格去告訴員工該怎麼做，並讓員工信服......