「三和有機/自然農法/野放茶」余三和──用有機的勇氣泡一杯好茶

「如果你要學做麵包，你要去法國；如果你要學做茶，你要來台灣。」

這是出自一位來自美國紐約的朋友馬克(Markham Sindeband)之言。熱愛東方茶的馬克為了要尋找沒有農藥等化學物質的茶，翻越大半個地球，來到台灣。就在新北坪林雲霧縹緲的山間，他終於喝到一杯舒暢潤口的好茶。這茶葉，正來自他口中的「藝術家」，茶農余三和先生之手。

「他不被市場所折服，他的茶會感動你！」循著馬克的足跡，我們抱著好奇心，上山拜訪這一位能種出感動人心好茶的農友。一整個早上的訪談後，才發現，創辦人余三和先生以茶與人為主軸，在家鄉的茶園中施行「草生栽培」，種植有機、自然農法乃至野放茶葉。有人問他，為什麼不噴農藥？生於茶鄉、長於茶鄉的敦實茶農說，「從這流進水庫裡的水，可是要餵養很多人的！」

簡單的這一句，還不足以令人感動嗎？

一輩子的茶癡、茶迷、製茶師

生長在雲霧氤氳、山光水色的坪林漁光里，一輩子都不離茶的余三和，是台灣最早開始發展有機茶的農友之一。因茶園位於翡翠水庫上游，位處大台北水源特定區，他提倡以友善環境的方式經營茶園。堅持要與植物共處，他的茶園不用除草劑、不施肥，涵養綠地、保護水質以外，也減少了翡翠水庫優氧化及淤泥堆積等問題。余三和所製的茶葉，領著愛茶人，用友善環境的方式來喝茶，除了有茶香、有順喉、有餘韻、有回甘，更有他的理想與堅持。

一家五代長居坪林，余三和在製茶世家中長大，從小就在山林中成長。二十多歲時正值台灣經濟起飛，台產茶葉外銷日本，供不應求，剛退伍的余三和看準商機，決定往城市發展。他在新莊頂了間茶葉行，開始做起生意。茶葉生意蒸蒸日上，一晃眼過了十多年，到了民國80年，他發現因產地茶樹缺地力、欠疏枝，老枝條長不出好茶，導致茶葉品質每況愈下。不夠好的東西他實在無法昧著良心推薦給客人，自然就少了從前那樣的銷售自信。「不妄語」的堅持奉行在生意上，業績便每況愈下，最後他決定咬牙將茶行生意停掉。